Пасхальный рецепт: как приготовить апулийский кулич скарчелла

Согласно религиозным традициям уже завтра, 13 апреля, в чистый четверг, верующие должны начать подготовку к пасхальному ужину. Если вы до сих пор не определились, покупать кулич или приготовить его самостоятельно, предлагаем сделать выбор в пользу последней возможности. При этом попробовать немного поэкспериментировать и приготовить кулич с итальянским акцентом.

Шеф-повар ресторана Villa Rosa Лучано Казале делится рецептом скарчеллы - традиционного кулича итальянского региона Апулия. Отличает его от обычного не только форма и внешний вид, но и наличие оригинальных ингредиентов. Скарчелла готовится из сдобного теста с добавлением цедры лимона и апельсина, оливкового масла и... отварных яиц, которые кладут в блюдо прямо в скорлупе!

Ингредиенты:

Мука - 500 г

Сахар - 150 г

Оливковое масло - 50 мл

Растительное масло - 50 мл

Яйца - 3 шт

Молоко - 150 мл

Цедра апельсина - 5 г

Цедра лимона - 5 г

Экстракт ванили - 5 г

Разрыхлитель для теста - 10 г

Соль - 1 г

Цветная посыпка - 4 г

Приготовление:

1. Одно яйцо сварить вкрутую, второе - слегка взбить. Отложить.

2. Третье яйцо разбить в миску и смешать с растительным и оливковым маслом, сахаром, молоком, цедрой апельсина и лимона, экстрактом ванили, солью и разрыхлителем.  Самой последней в тесто ввести муку. Замесив тесто, поставить его на 30 минут в холодильник.

3. Придать тесту любую понравившуюся форму и выложить кулич на противень, простеленный кулинарным пергаментом. Скарчеллу выпекают в самых разных формах - от сложного барашка до простой корзинки.

4. Вставить в кулич вареное яйцо (в скорлупе), закрепив с помощью пластины теста. Обмазать тесто взбитым яйцом и украсить цветной посыпкой.

5. Выпекать в духовке, разогретой до 160-180 градусов в течение 10-15 минут.