Три аппетитных рецепта с лисичками: салат, ролл и пирог

В московских ресторанах открылся сезон лисичек. Если вы еще не успели попробовать шедевры, которые подготовили для сезонного меню своих заведений шеф-повара, поспешите. Или скорее ищите эти сочные летние грибы в ближайшем супермаркете, запасайтесь кулинарным авантюризмом и готовьте блюда из лисичек прямо дома. Тремя рецептами, которые вы легко можете повторить у себя на кухне, делится шеф-повар ресторана "Балкон" Илья Черкашин.

Салат с лисичками и тремя видами томатов 

Ингредиенты:

Лисички - 70 г
Чеснок - 3 г
Оливковое масло - 20 мл
Розмарин (веточки) - 3 г
Укроп (веточки) - 2 г
Бульон куриный - 20 мл
Шпинат - 8 г
Салат корн - 8 г
Спаржа зеленая - 10 г
Помидоры - 120 г
Соль морская - 2 г
Перец черный молотый - 1 г
Сахар - 2 г
Яблочный фреш - 5 мл
Гранатовый соус "Наршараб" - 10 г

Приготовление:

1. Бланшировать спаржу.

2. Лисички обжарить на оливковом масле, добавив куриный бульон, укроп, чеснок и розмарин. Добавить сахар, посолить, поперчить.

3. Приготовить салатную заправку, смешав яблочный фреш и соус "Наршараб".

4. Нарезать помидоры.

5. В тарелку выложить порезанные помидоры, посолить. Положить листья салата корн, шпинат, спаржу и обжаренные лисички.

Ролл с лисичками, цукини и черникой

Ингредиенты:

Цукини - 70 г
Картофельное пюре - 80 г
Лисички жареные - 40 г
Сметана - 8 г
Чеснок - 1 г
Укроп - 4 г
Шпинат - 10 г
Лук жареный - 10 г
Мука - 5 г
Черника - 10 г
Масло для фритюра - 200 мл

Приготовление:

1. Цукини нарезать на слайсы и обжарить на гриле.

2. Припустить лисички на сковороде.

3. Лук обвалять в муке и обжарить во фритюре.

4. Приготовить сметанный соус, пробив в блендере сметану, чеснок и 2 грамма укропа.

6. Все ингредиенты (кроме черники) свернуть в ролл из цукини.

7. На тарелку выложить сметанный соус, на него поставить нарезанный ролл. Украсить блюдо черникой.

Пирог с вареньем из лисичек

Ингредиенты:

Тесто слоеное бездрожжевое - 250 г
Лисички - 100 г
Чернослив - 10 г
Лук репчатый - 40 г
Розмарин - 2 г
Чеснок - 1 г
Соус демиглас - 10 мл
Соус Терияки - 10 мл
Растительное масло - 20 мл
Бульон куриный - 350 мл
Укроп - 55 г
Перец черный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу

Ингредиенты для варенья из лисичек:

Лисички - 200 г
Сахар - 100 г
Перец чили - 20 г
Перец душистый - 5 шт.
Сок лимона - 50 мл
Вода - 70 мл

Приготовление:

1. На растительном масле обжарить лисички, лук, чеснок, чернослив и розмарин. В конце добавить соусы.

2. Готовую массу выложить на лист слоеного теста, сформировать пирог.

3. Выпечь пирог в духовке при температуре 220 градусов 5-10 минут, затем убавить жар до 180 градусов и выпекать еще 15-20 минут.

4. В курином бульоне отварить укроп (50 г) с добавлением соли и перца. Затем пробить все в блендере и процедить.

5. Приготовить варенье из лисичек. Лисички проварить с водой, сахаром, соком лимона, чили и душистым перцем. Готовится варенье примерно час на медленном огне.

6. Положить порционный кусок пирога в тарелку, залить его немного бульоном с укропом. Украсить блюдо веточкой укропа и вареньем из лисичек.

Приятного аппетита.