Итальянский ужин: сырные равиоли с тыквенным муссом

До главного "тыквенного" праздника - Хэллоуина - остается почти две недели, но проводить свои кулинарные эксперименты с этим овощем вы можете уже сейчас. Рецептом очень вкусных и небанальных равиоли - с тыквенным муссом и сыром - с читателями HELLO.RU делится бренд-шеф ресторана Ceretto Владимир Сидоров.

Ингредиенты (на 1 порцию):

Сыр маскарпоне - 40 г
Сыр горгонзола - 30 г
Сыр пармезан - 10 г
Мука - 55 г
Желтки - 1-2 шт.
Мякоть тыквы - 100 г
Морковь - 30 г 
Лук - 20 г 
Мята - 1 веточка
Груша Конференц - 30 г 
Сливочное масло - 30 г
Мед - 1 ч. л.
Оливковое масло - 1 ст. л.
Лимонник - 5 г
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Способ приготовления:

1. Замесить тесто из муки и желтков. Оно должно получиться достаточно крутым, но липким и нежным, чтобы его можно было легко раскатать. Готовое тесто прикрыть тканью и дать отдохнуть 30 минут при комнатной температуре.

2. Пармезан и горгонзолу натереть на терке, смешать с маскарпоне до однородной консистенции. Готовую массу разделить на 5 частей и сформировать из них шарики.

3. Отдохнувшее тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 миллиметра. Формочкой диаметром 6 сантиметров вырезать из теста 10 кружков. На 5 из них выложить сырные шарики, прикрыть оставшимися кружками и скрепить между собой. Если тесто будет плохо скрепляться, можно слегка смочить края кружков водой. Убрать равиоли в холодильник.

4. Тыкву, морковь и лук нарезать произвольно. Лимонник порезать на несколько крупных частей.

5. Для приготовления тыквенного мусса разогреть в сотейнике оливковое масло и обжарить в нем тыкву, морковь и лук с лимонником, добавить соль и перец. Залить содержимое сотейника водой так, чтобы прикрыть овощи. Довести до кипения, снять пенку и варить до полной готовности. Убрать лимонник, а овощи пробить в блендере с добавлением 15 граммов сливочного масла. При необходимости полученную массу посолить и поперчить.

6. В кипящую подсоленную воду положить равиоли и варить 2-3 минуты.

7. На сковороде обжарить порубленную мелким кубиком грушу. Добавить мед. Затем выложить в сковороду равиоли и влить 1 ст. л. воды, оставшейся от их варки. Хорошенько прогреть.

8. В глубокую тарелку выложить равиоли, сверху положить грушу. Украсить блюдо порванными листиками мяты.

Приятного аппетита!